鲍鱼菇（Pleurotus abalonus）又名鲍鱼侧耳、台湾平菇，自然发生在夏季高温季节，故又称高温平菇。炎炎夏日，大部分食用菌无法生长，却欣欣向荣，丰富了市民的菜篮子，增加了菇农的收入。因其可利用多种农作物秸秆等原料进行夏季栽培，产品相对易于贮存和运输，具有广阔的发展前景。鲍鱼菇肉厚，菇梗结实，风味独特，营养丰富。据介绍，子实体含粗蛋白19.20%，脂肪13.49%，可溶性糖16.61%，粗纤维4.80%，精氨酸1.30%，赖氨酸1.0953%。氨基酸总量为21.874%，其中必需氨基酸为8.6455%，均高于其他杏鲍菇，略高于金针菇。一。生物学特性（一）形态与生态鲍菇菌丝的特点是孢子束产生黑头，发育成巨大的子实体。子实体单生或成群。菇盖呈扇形，直径5-2Ocm。整个盖具囊肿，有刚毛，壁厚，近圆柱形至子杆状，深褐色至深褐色，大小25-40x6-11m，基部具锁骨。菌柄内部实心，质地致密，偏心或侧生，长5-8厘米，直径1-3厘米，白色或类白色。菌鳃间距稍宽，细长，脉多，有时褶皱边缘明显呈灰黑色，褶皱与柄部交界处形成黑色圆圈。担子上有4个担子孢子，光滑。孢子印乳白色。菌丝体是气生的，宽约2微米，具有锁状连接。野生鲍菇多见于炎热夏季的榕树、梧桐、番石榴等腐木上。我国主要分布于我国台湾、福建、浙江等省。鲍菇特征，褶柄交叉处有黑色圆圈（二）生长条件1.营养与平菇属的平菇、平菇不同，鲍菇分解木材的能力较弱，所以一定量的代栽必须补充碳源和氮源。碳源是平菇合成碳水化合物和氨基酸的原料，是主要的能量来源。鲍鱼菇所需的碳源是葡萄糖和蔗糖，可被菌丝体直接吸收，是制作母种培养基的碳源材料之一。在代料栽培中，以棉籽壳、废棉花、稻草、麦秸、甘蔗渣、锯末、玉米芯等为主要原料，供应平菇生长发育所需的碳源。实践证明，在做母种的PDA培养基中加入0.2%蛋白胨或2%玉米粉或高粱粉，可加快菌丝生长速度，菌丝致密、结实；在以常规木屑或甘蔗渣为主要原料的栽培中加入5%-10%的大豆粉或玉米粉，或用棉籽壳代替部分木屑，并加入5%的麸皮，可大大提高平菇的产量。但并不是氮源越多越好，添加量要适量。此外，鲍菇的生长过程中还需要某些无机盐，如磷酸二氢钾、碳酸钙等，以及钙、磷、镁、钾、铁等矿质元素。 2、温度鲍菇菌丝的生长温度为10-35，最适温度为25-28。在适宜的温度下，菌丝白色、致密、粗壮，常形成树枝状菌丝束，爬壁能力强。菌落表面常有白色分生孢子束和墨汁状分生孢子堆。子实体生长的温度范围为20-32，最适温度为27-30，25以下或30以上子实体较少出现。温度也会影响鲍菇子实体的颜色。在自然条件下，子实体在25-28时呈灰黑色，28以上呈灰褐色，20以下呈黄褐色。 3、湿度鲍鱼菇是喜湿的蘑菇，抗旱能力弱。堆肥含水量在60%65%之间，菌丝生长快，但平菇是夏季栽培，气温高，堆肥中水分流失快。因此，配制堆肥时，应适当增加水分至70%。这样的水分在蒸汽灭菌后会蒸发损失7%左右，实际培养过程中的水分为63%。发芽期空气相对湿度应为60%。湿度过大，温度高，容易滋生杂菌，产菌率低。菌丝达到生理成熟后，如果培养室内空气湿度低，原基就不会出菇。保持栽培室内空气相对湿度在90%左右，有利于菇体的生长发育。 4、光照发芽期不需要光照。
但子实体分化阶段需要一定的散射光，在黑暗条件下菇盖不分化。子实体具有明显的向光性。弱光下，子实体生长缓慢，菇柄又长又重。在强散射光条件下，子实体生长发育快，菇盖厚重，可见光照对鲜菇产量影响显着。 5、气丝体营养生长期，对空气要求不严。较高浓度的CO2可以刺激平菇菌丝体的生长，但累积浓度不宜过高，否则会抑制菌丝体的生长。栽培室只要适当通风即可满足鲍鱼菇的需氧量。在原基和子实体的生长发育阶段，需要一定量的氧气。随着子实体的生长，供氧量应不断增加。如果通风不良，CO2浓度高，鲍菇的子实体很可能长柄、小菌盖或未分化的畸形菇。 6、pH 菌丝在pH 4.0-8.5的堆肥中均能生长，pH 6.0-6.5最适宜。本文仅供参考！ （中国蘑菇网） 责任编辑：XS
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